返回

戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看!

美食达人@我要马甲线
戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看!的做法

菜式简介
  好久没有做戚风蛋糕了,简单随手的材料,经过奇妙的组合,却变化出迷人的味道。
  加入自制的香草砂糖,还在烤箱时,就已经飘出香甜的味道了。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
低筋面粉38克
自制香草砂糖38克
食用油35克
食盐少许
辅助料
玉米淀粉7克
土鸡蛋3颗
牛奶30克

戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看!的做法步骤

  • 第一步:材料可以做一个6寸威风蛋糕,如果要做8寸,请将材料翻倍。准备食材,称量食用油,从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋
  • 第二步:在35克食用油内,倒入30克牛奶,因为我用的是土鸡蛋,蛋黄比例较高,为避免蛋黄糊过稀,需要减少牛奶的量,如果是普通洋鸡蛋,牛奶需要适当增加
  • 第三步:用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀
  • 第四步:筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉为了让蛋糕口感更松软,在使用低筋面粉的基础上,我又增加了7克玉米淀粉,粉量总计45克
  • 第五步:像炒菜一样,将面粉和液体拌均匀,至看不见液体先混合面粉、油奶,再加入蛋黄,比先加入蛋黄,再筛入面粉要更好搅拌,不会出现面粉的小颗粒
  • 第六步:蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的空盆中,蛋黄加入面粉糊中,以炒菜的手法,从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀
  • 第七步:这是拌好的蛋黄糊,非常有光泽
  • 第八步:蛋黄糊的浓稠程度,要像这样从刮刀流下,落下盆中,又不会马上消失
  • 第九步:开始打发蛋清,装蛋清的盆,要保证无油无水,且分离蛋清蛋黄时,没有蛋黄混入,如果只有一点点点,倒也不太要紧,但最好分离干净用手捏少许盐,放入盆中
  • 第十步:低速打发至粗泡,加入一勺砂糖
  • 第十一步:中速打发到看不到粗泡,蛋清已经比较细腻,加入第二勺砂糖
  • 第十二步:高速打到拉起打蛋器,有低垂小尖角,蛋白更加细腻,加入剩下的所有砂糖,继续高速打发
  • 第十三步:打至硬性发泡,拉起打蛋器,尖角直立,蛋白糊非常细腻光滑,有种反光的感觉,蛋白就打好了预热烤箱,160度
  • 第十四步:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同,会不好混合,取蛋白调和蛋黄糊,让他们浓稠度接近,会更加好拌匀
  • 第十五步:蛋黄糊比之前更加浓稠,倒入蛋白盆中
  • 第十六步:翻拌均匀,
  • 第十七步:倒入6寸模具中
  • 第十八步:将模具从10厘米左右的高度往下落,震出大气泡,面糊也震平放入已经预热的烤箱,160度40—60分钟,请根据自家烤箱实际情况调整时间,我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。
  • 第十九步:烤好的蛋糕,出炉后,倒扣放凉,脱模
  • 做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM