菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香醋：30克 | 特级酱油：10克 |
| 糖：5克 | 胡椒粉：4克 |
| 盐：3克 | 葱：适量 |
| 淀粉：适量 | 姜：适量 |
第八步：锅中放少量油炒香葱姜
第十一步：香醋中加适量的淀粉调成醋糊
第十二步：加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
第十步：放适量特级生抽
第十四步：鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
第五步：锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
第十三步：煮成料汁
第三步：放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
第九步：加糖和盐
第七步：中火煮5分钟
第一步：鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净
第二步：表面切瓦块刀
第四步：拌均匀腌制10分钟
第六步：水将开時放入鱼，有浮沫時撇掉
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡
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