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荷花酥

菜谱编号：158-772

荷花酥是【情一诺】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷花酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

相传荷花是王母娘娘身边的一个美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。当初玉姬看见人间双双对对，男耕女织，十分羡慕，因此动了凡心，在河神女儿的陪伴下偷偷出了天宫，来到杭州的西子湖畔，西湖秀丽的风光使玉姬流连忘返，忘情地在湖中嬉戏，到天亮也舍不得离开，王母娘娘知道后，用莲花宝

座将玉姬打入湖中，并让她“打入淤泥，永世不得再登南天”。从此，天宫中少了一位美貌的侍女，而人间多了一种玉肌水灵的鲜花。

“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥主厨：情一诺

第七步：将饧发好的水油皮和油酥分别做成大小均等的剂子

第十八步：做好的荷花酥初坯

第十六步：包好，收口捏紧，收口部位朝下放置

第六步：和好的油酥面团

第十步：擀成牛舌状

第十四步：团好的豆沙馅

第一步：准备原料：豆沙馅、白糖、猪油、水（火龙果皮调的颜色）

第十九步：把生坯放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中

第十五步：把豆沙馅放入面皮里，

第三步：用白糖、猪油、水和成水油皮面团

第四步：和好的面团饧发30分钟

第八步：取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

第九步：用虎口处小心包起来

第二十步：炸至花瓣开放，将热油不停的淋在荷花瓣上。

第二步：准备原料：白面

第五步：用猪油和面

第十三步：将面皮擀成圆片

第十七步：用刀在顶端向四周均匀剖切成相等的花瓣

第二十一步：待酥层清晰成熟，取出装盘，炸好的荷花酥，又香又脆。

第十一步：如图卷起

第十二步：依次做好，如此反复做3次

荷花酥做法技巧/窍门/补充说明：

1、和面后摔打几次，能让荷花的层次更分明些。
2、一定要小火。
3、事实证明，火龙果皮调出的颜色过于清淡，一下油锅就看不出来了。可以换做红曲粉或者紫甘蓝汁。

菜谱标签：儿童下午茶小吃

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