私房白切鸡
私房白切鸡是爱吃de胖子分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。“私房白切鸡”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的私房白切鸡。
菜式简介
白切鸡是两广非常出名的家常菜,白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时,可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,胖子的老婆是正宗的四川人,无辣不欢,所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油,蘸食白切鸡也是别有风味。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时一天
- 难度高级
- 主材料
- 三黄鸡1只
- 辅助料
- 辣椒油适量
- 麻油适量
- 美极鲜25ML
- 香醋20ML
- 花生碎适量
- 芝麻适量
- 葱适量
- 姜适量
私房白切鸡的做法步骤
私房白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗,但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。