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自制猪皮冻

做菜达人@hongtanye
自制猪皮冻是hongtanye分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。“自制猪皮冻”制作过程分11个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制猪皮冻。
自制猪皮冻
耗时/难易度
口味原味
工艺技巧
耗时半小时
难度未知
主材料
生猪皮300克
辅助料
生姜片适量
大葱段适量
香菜适量
调味料
山西老陈醋1汤匙
食用碱1汤匙
大蒜泥适量
酱油适量
芝麻香油适量

自制猪皮冻的做法步骤

自制猪皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好;
2、步骤7中要注意以下三点:
A·煮猪皮丝时要注意火候的掌握,要始终保持微小火熬煮,保持水开但不沸腾的状态,也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了,汤就变得不清亮,易浑汤!
B·煮时,要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫,这样也可以保持汤汁的清亮。
C·整个过程不需要加任何调味料,如果想调味,可以在2个小时后关火,放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放,包括八角等辅料也不放,这样汤色清亮,不浑浊,做好的皮冻晶莹剔透。

菜谱标签:凉菜
相关食材:猪皮

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