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超鲜素馅馄饨

菜谱编号:157-624
超鲜素馅馄饨是【石页】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超鲜素馅馄饨”。
超鲜素馅馄饨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馄饨,南方人叫云吞,四川人叫抄手,不同的地方有不同的叫法也有不同的味道!这个素馄饨一样好吃,不比肉的差!

超鲜素馅馄饨主厨:石页

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
面粉:一大碗大白菜:半颗
鲜香菇:10个胡萝卜:1个
辅助料用量
西红柿:半个香菜:适量
葱:适量姜:适量
蚝油:适量生抽:适量
香油:适量胡椒粉:适量
花椒:适量大料:适量
色拉油:适量肥猪肉:两小片
盐:适量--

超鲜素馅馄饨的做法步骤

  • 第四步:馄饨都包好了就开始做汤煮馄饨:锅里放底油,爆香葱姜,放入西红柿炒至下汤,加水,(凉水和香菇水)水开后放馄饨,因为是素馅所以熟的比较快,馄饨漂了就差不多了,加少许生抽、老抽、胡椒粉、适量加点盐、香油、撒上香菜就可以出锅享用了!
  • 第一步:首先和面:面粉倒在和面的容器里一边搅拌一边加凉水,别一次加太多,把面都搅成均匀的絮状再揉在一起,面软硬就差不多正好,揉好的面团醒发二十分钟。
  • 第二步:醒面的时间用来准备馅和汤里用的食材:萝卜、白菜剁碎放在一起,撒上两小勺盐拌匀,放在一边等着杀掉多余的水分,攥干。把香菇切成四瓣放进开水里煮一下,大约两三分钟,捞出来用凉水冲一下,然后攥出水分切碎和萝卜、白菜放到一起。葱、姜切碎放在菜上加蚝油一汤勺、生抽一汤勺。西红柿、香菜切碎,少许葱姜碎备用将比平时炒菜底油多一倍的油放入锅中烧热,放一撮花椒,一个大料爆香捞出,将肥肉片放入,炸干后捞出不要,等油稍微凉点,倒进馅里拌匀再放少许盐、味精、香油拌匀,馅就拌好了!
  • 第三步:擀皮包馄饨:把醒好的面再反复揉匀,面变得光滑,然后就像平时擀面一样把面擀成薄薄的一张大面皮,用擀面杖把面皮卷起来在擀面杖的上方从左到右划一刀,面皮就成了一塌一长面皮,再纵向的把面皮均匀的切成梯形的小面皮,馄饨皮就搞定了!包馄饨:把小团馅放在梯形面皮较窄的一面,把皮向宽的一面卷一圈,馅被包住的时候把两头的口捏住,把馅彻底包住,再把有馅的一面朝上,把上面两个角捏在一起就行了!
  • 超鲜素馅馄饨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因为菜是用盐杀的水分,所以馅里和汤里的盐要适量,不要一次加太多!
    2·这次我胡萝卜擦的丝有点不好包,虽然不影响味道,但是建议剁碎
    3·如果有菠菜或者生菜,可以在汤里加点,就更完美了!

    菜谱标签:家常菜主食

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