私家菜“避风塘炒鸡翅”
私家菜“避风塘炒鸡翅”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“私家菜“避风塘炒鸡翅””制作过程分32个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的私家菜“避风塘炒鸡翅”。
菜式简介
市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 鸡翅中500克
- 辅助料
- 面包糠80克
- 大蒜60克
- 干豆豉20克
- 干辣椒3克
- 调味料
- 盐2克
- 八角3克
- 花椒2克
- 香叶2片
- 大葱20克
- 姜15克
- 辣椒粉2克
- 黄酒20克
- 味精2克
- 面粉120克
- 玉米淀粉40克
- 泡打粉3克
- 烹调油一大汤匙大约15克
私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤
私家菜“避风塘炒鸡翅”做法技巧/窍门/补充说明：
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
相关食材：鸡翅