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牛肉狮子头

菜谱编号：154-686

牛肉狮子头是【菜叶谭】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉狮子头”。

第四步：4·小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手掌左右手翻滚成直径5·5厘米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。

第五步：5·全部下完后，见牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖上砂锅盖煮5分钟。

第六步：6·开锅，揭去菜叶，下入一个切好的番茄再煮2分钟，关火。

第一步：1·备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。

第三步：3·砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟，再转小火，加盐。

第二步：2·将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4：1比例混合，加入适量黄酒、顺一个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。

牛肉狮子头做法技巧/窍门/补充说明：

7·不用高汤又喜欢鲜的朋友可以在汤中适当加些鸡精，我是不用的，够鲜了，原味才是真味道！

菜谱标签：热菜

相关食材：牛肉

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