酥嫩多汁的唐扬炸鸡
菜式简介
唐扬炸鸡!——“kara age”,
一款独具特色的日式炸鸡,味道口感很不一般——
其特点是外酥里嫩、汁水丰富,无论老幼尽皆喜爱!
注意这样几个小窍门,人人都能做出来——
1、使用鸡腿或鸡翅。用鸡腿要去骨,作为一餐的主菜,配啤酒再合适不过;用鸡翅,啃起来有滋味,更适合小朋友们的口味;
2、鸡肉的腌制,先入味,最后再加入清酒或水。因为鸡肉经过酱油或盐分的腌制会出水,腌好后再补充些水分,可以让鸡肉回吸一部分水分,从而保持水当当的感觉,炸好后才会多汁;
3、炸两遍,每一遍炸制的时间都很短,中间休息4、5分钟。炸制时间短可以保持鸡肉的水分,中间休息可以让鸡肉利用油炸的余温慢慢成熟;炸第二遍的时候鸡肉基本已经熟了,用稍高的油温,以更快的速度炸至表皮酥脆,酥嫩多汁的口感即刻就出来了!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡全腿2根(大约400—500
- 辅助料
- 鸡蛋1个
- 干淀粉适量
- 调味料
- 酱油2大勺
- 味啉(或料酒)1小勺
- 柠檬汁(或醋)1/2小勺
- 蒜末1/4小勺
- 姜末1/4小勺
- 鸡蛋1个
- 淀粉1小勺
- 盐1/2小勺
- 清酒(或水)2大勺
酥嫩多汁的唐扬炸鸡的做法步骤
1、这款炸鸡除了腌制的窍门,最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度,第二遍油温大约190—200度,也就是大约6成热和8成热,如果拿不准可以使用厨用针式测温计;目测、感觉来说,6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”,将手掌放在油面上十几厘米,停留片刻,明显感到手心发热;8成热的油表面微微泛起油纹,油烟稍大,将手掌放在油面上,立即感到手心发热——很难说的确切,大都靠经验,多做几次就明白了。
2、鸡块儿炸两次,每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟,听到有水爆油的声音,就要立即捞出,就是要避免水分过分流失,口感就不多汁了;中间“休息”4、5分钟,既可以保持水分,有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟;第二遍炸的时候,鸡块儿基本熟了,只要把表面炸酥就可以了。
3、鸡肉已经入味,不需要蘸酱,直接吃就很好吃。
4、趁热吃十分可口,放凉了吃也很不错,据说,这还是便当必备的材料之一呢!