西安小炒泡馍
西安小炒泡馍是小艾厨娘分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“西安小炒泡馍”制作过程分23个步骤，作者提供了22张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的西安小炒泡馍。
菜式简介
小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 牛肋条肉500克
- 面粉300克
- 辅助料
- 西红柿1个
- 豆腐干2片
- 干黄花适量
- 木耳适量
- 青菜2棵
- 粉丝1把
- 鸡蛋1个
- 调味料
- 花椒适量
- 小茴香适量
- 葱适量
- 姜适量
- 青蒜适量
- 盐适量
- 醋适量
- 辣椒面适量
- 油适量
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍做法技巧/窍门/补充说明：
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。