羊肉灌汤饺子

第十二步：拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！

第七步：大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；

第十步：加入适量盐、鸡精；

第八步：生姜切细末；

第四步：加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；

第一步：花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；

第十一步：仍顺原来的方向，用力拌匀；

第五步：少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；

第六步：直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。

第三步：羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；

第十三步：按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。

第九步：将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；

第二步：提前和好面，盖上湿布至少饧面1小時，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面時加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。

第十四步：按自己的习惯，煮熟就可以吃了！