菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭菜：230克 | 豆腐皮：1张 |
| 胡萝卜：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 陈醋：适量 | 酱油：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
第四步：锅里倒入清水烧开，然后把豆皮放进锅里，焯水；
第五步：锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；
第二步：胡萝卜去皮，洗净，切丝；也可以用工具，这样更省事；
第十二步：调入盐；
第十三步：调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
第七步：放入焯过水的豆皮翻炒；
第十一步：放入韭菜段，翻炒均匀；
第八步：放入胡萝卜丝，翻炒均匀；
第十步：调入一勺酱油；
第一步：豆皮洗净，沥干水分，切成细丝；
第九步：调入三勺陈醋；
第三步：韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切段备用；
第六步：菜籽油烧热后，放入剪碎的干红辣椒、适量花椒；
碎碎念：
1、豆皮焯水后，可以去掉豆腥味；
2、胡萝卜丝最好也焯水，然后同韭菜一起下锅，这样色泽更好看；
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