北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）
北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）是yamilegend分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）”制作过程分21个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）。
菜式简介
面包的方子是网上流传的纪娟的，我只是减了糖量，另外把原方中那些带小数点的、无法用以克为单位的厨房秤称量出来的酵母和盐换成了用量匙可以很方便称取的量。多少烘焙发烧友都曾经败在攻克它的路上。我做到第六次终于成功了，加油！大家都行的！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 金像高筋面粉（中种面团）300克
- 绵白糖（中种面团）9克
- 鲜牛奶（中种面团）96克
- 德国欧登堡淡奶油（中种面团）84克
- 蛋清（中种面团）21克
- 黄油（中种面团）6克
- 安琪金装耐高糖即溶酵母粉（中种面团）1小勺
- 辅助料
- 蛋清（主面团）24克
- 绵白糖（主面团）35克
- 奶粉（主面团）18克
- 盐（主面团）1/2 1/4小勺
- 安琪金装耐高糖即溶酵母粉（主面团）1小勺
- 黄油（主面团）6克
北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）的做法步骤
北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）做法技巧/窍门/补充说明：
中种材料和成团后，直接进行低温冷藏发酵18小时后的面团体积与之前相比不会变大很多，只是略微增大一些而已，绝对不会像很多人在网上说的那样发到2-2·5倍。我做了很多次都是这样。以前总是不明白差哪了，甚至还怀疑是我的冰箱有问题。后来通过实践发现，冷藏直到接近72小时的中种面团都没有增大到2倍，顶多也就是1·5倍。当然，这个增大倍数都是人为估计的，每个人的估计都会有所不同。我估的1·5倍也许在别人看来就是2倍了。
现在终于明白，以前失败的那么多次，其实都是因为直接进行低温冷藏的基础发酵没有到位所致。如果想低温冷藏发酵的话，中种面团应该先在室温进行基础发酵至面团变为原来的2倍，然后再送入冰箱低温发酵18小时。尽管18小时后的面团只是比原来体积增大了一点，但是低温发酵的效果比室温发酵好，所以，最终的发酵效果大概接近爱和自由大师建议的中种面团（室温基础发酵）发到4倍大的效果。
至于以前倍感苦恼的二次发酵，归根结底其实还是因为基础发酵不到位，所以根本谈不上二发，更不用说涨发。所以，概括起来，做吐司的话，只要在面团的手套膜打到位的基础上保证基础发酵到位，二次发酵根本就不成问题，很容易就发起来。
相关食材：吐司