白切鸡
白切鸡是Janepiano分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“白切鸡”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的白切鸡。
菜式简介
白切鸡原质原味,皮爽肉滑，清淡鲜美,在水中焖煮浸泡后，去除了多余的油脂，真是吃得美味`吃得健康，是我们全家最爱的一种鸡的吃法。查阅许多资料后，综合总结了最地道的做法，只要掌握好几个关键步骤，就能做出饭店级的美味啦。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺焖
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 三黄鸡750克
- 辅助料
- 姜适量
- 葱适量
- 冰水大量
- 调味料
- 香油适量
- 花椒适量
- 生抽适量
白切鸡的做法步骤
白切鸡做法技巧/窍门/补充说明：
一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
1 选用三黄鸡`小仔鸡(重约0·6～1·2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。
2 不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。
3 调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！
4 切鸡时当心划破手！
菜谱标签：热菜