八寸戚风蛋糕
菜式简介
戚风蛋糕——烘培的基础，慕斯蛋糕、奶油蛋糕都需要戚风蛋糕做基础，网上传着许多版本的方子，我也试过许多，失败许多（蛋糕不够绵密、不够泡发、会塌等等一切问题），这是我见过最简单的方子，照着做应该就会成功！！
这是八寸戚风蛋糕的量（我已经做了无数个了！）。。。文字可能有点多，可是还是希望有兴趣的朋友能看完，看完一次后，照着做，习惯就简单了，主要是注意事项比较多。。。加油！！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉85克
- 调和油40克
- 牛奶40克
- 细砂糖（蛋黄）30克
- 细砂糖（蛋白）60克
- 辅助料
- 柠檬汁少许
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1、盛蛋白的盆要一定保证无油 、无水，不然会影响打发，固定。
2、蛋黄糊的白糖可以适当减少（我一般用的10克），为了健康。蛋白的白糖量尽量不要缩减，会影响蛋白的打发。
2、柠檬汁可以去鸡蛋的腥味（没有可以用白醋代替），塔塔粉是个稳定剂，似乎可以使蛋白更快打发、固定（没有可以省略），我试过没有塔塔粉的方子，效果的也一样，只是可能打蛋白的时间更长。
3、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
4、倒入模具的蛋糕糊，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，可以使烤出来蛋糕，平整、绵密。
5、烤箱预热加蛋糕烤的时间不能超过60分钟，170度，蛋糕要放在烤箱的中下层（如果烤箱小的话，我家是16升的），蛋糕中途会膨胀、泡发很高，如果放在中层，可能会碰到发热管。
6、戚风蛋糕在烘烤时，一定不能打开烤箱见风，蛋糕遇见冷空气，会塌。
7、上色完整，变成棕黄色，就可以停止烘烤了，不一定要60分钟。
8、烤好的蛋糕要及时的取出，在桌上用力震两下（松弛蛋糕与模具），倒扣放凉。（如果不及时取出，蛋糕遇到烤箱里变凉的水蒸气，会塌！如果不倒扣放置，遇到空气也会塌！倒扣时，蛋糕是悬空的，我的方法是放在两个盘子的中间！）