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糖醋素鳝

菜谱编号：134-472

糖醋素鳝是【泽瑞妈妈】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋素鳝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人作为私房菜露一手，绝对能让人对你刮目相看。

糖醋素鳝主厨：泽瑞妈妈

第十三步：锅内留少许油，放入姜丝爆香。

第十步：炸成金黄色捞出。

第十五步：锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

第二步：青红尖椒切丝备用

第三步：洋葱切丝备用

第八步：锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

第五步：将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

第十四步：放入洋葱丝、青红椒丝煸香。

第十六步：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

第七步：用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

第十七步：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

第四步：香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

第十二步：加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

第九步：内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

第一步：主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱

第六步：香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

第十一步：1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

糖醋素鳝做法技巧/窍门/补充说明：

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：醋

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