菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭血：适量 | 毛肚：适量 |
| 百叶：适量 | 火腿：适量 |
| 鱿鱼：适量 | 黄豆芽：适量（芹菜） |
| 香菇：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 干红辣椒丝：适量 |
| 花椒：适量 | 川椒：适量 |
| 葱：适量 | 鸡精：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
第一步：鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
第五步：鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
第十一步：干辣椒丝事先用热水泡一下。
第十二步：另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
第十步：烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
第十七步：解馋下饭。
第七步：加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
第十三步：浇在菜肴上即可。
第十六步：麻辣鲜香
第六步：炒锅加入少许底油，五成油温時下入郫县豆瓣酱炒出红油。
第十四步：汤汁红亮
第二步：火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
第九步：大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
第四步：捞出盛在盆内打底。
第三步：锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
第八步：兑入适量水或高汤。
第十五步：味浓味厚
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