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拔丝鸡蛋

菜谱编号：043-629

拔丝鸡蛋是【天煜妈妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好多东北菜馆里都有这道菜，学名叫酥黄菜，我猜大概是因为口感酥脆，颜色金黄而得名吧·

拔丝鸡蛋主厨：天煜妈妈

第七步：切成拇指肚大小的块。如图

第四步：倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。

第三步：平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。

第十三步：装盘，等到凉透了再吃，口感才好。

第八步：切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）

第十四步：上一次做的，没有对折单层的蛋皮的成品图。

第十一步：等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。

第九步：起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。

第二步：把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。

第十二步：让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。

第十步：留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。

第一步：准备2个鸡蛋，等量的淀粉。

第六步：等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。

第五步：等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。

相关食材：鸡蛋

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