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拔丝鸡蛋

菜谱编号:314-908
拔丝鸡蛋是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝鸡蛋”。
拔丝鸡蛋
菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个--
辅助料用量
白糖:30克玉米淀粉:20克

拔丝鸡蛋的做法步骤

  • 第十一步:出锅撒芝麻装盘
  • 第九步:控油备用
  • 第二步:鸡蛋打散在小盆里,搅打均匀
  • 第五步:将折叠好的蛋皮放案板上
  • 第三步:平底锅烧热,抹一点点油。倒入适量蛋液,转动平底锅,使蛋液摊平成饼片
  • 第一步:小盆里先放10克淀粉,用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎
  • 第八步:锅中放油,五成热逐一下入鸡蛋片炸制定型,捞出。待油温回升至7成热复炸片刻大约30秒,有酥脆感捞出
  • 第十步:锅中留一点底油,加少许清水,白糖。开始的时候,大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后,改小火,出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候,下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀
  • 第四步:在蛋液未完全凝固时,将蛋皮折叠,使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮,小盆里留部分蛋液
  • 第六步:切菱形块
  • 第七步:放入盛有剩余蛋液的小盆里,加玉米淀粉,搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊
  • 相关食材:鸡蛋

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