在涮肉开始前最好先下点土豆、红薯、山药片、藕、魔芋粉、土豆粉、红薯粉等，它们有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素，先吃它们，既保养了胃，享受了美味，又因有它们“垫底”，会不自觉地少吃肉类。最重要的是，它们都富含淀粉，吃了它们，免了主食也无妨。
2、捞出锅晾3分钟再吃
虽然火锅食材种类不同，煮的时间也各有差异，不过大家却都喜欢烫过之后直接从锅里捞出来就入口。但是，刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症、溃疡，所以，最好把捞出的食物先放进调理碗内，待3分钟后再食用。
3、涮火锅适宜速战速决
相关测定发现，随着涮煮时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升，到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9·83倍；海鲜汤底也较高，为7·06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2·88倍和3·05倍。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
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