饮食专家做过这样的实验，以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉（高功率）烹煮2分钟三种不同方法烹调，结果发现，使用微波炉烹调蔬菜时，其中维生素c的损失均较大，特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50％以上。
维生素c是人体必需的营养素之一，缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素c的主要来源是新鲜蔬菜及水果。由于维生素c遇热不稳定，容易受烹调方法的影响，烹调时应尽量减少维生素c的损失。微波炉的热效率较高，用微波炉烹调蔬菜会增加维生素c损失，因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。
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