蕹菜，别名空心菜、水蕹菜、无心菜、瓮菜，为旋花科植物蕹菜的嫩茎叶。每100蕹菜克含水分90·l克，蛋白质2·3克，脂肪0·3克，碳水化合物4·5克，粗纤维1克，灰分1·8克，胡萝卜素2·14毫克，维生素b1为0·06毫克，维生素b2达0·16毫克，维生素c 28毫克，钙100毫克，磷37毫克，铁1·4毫克，钾218毫克，钠157·8毫克，镁30·7毫克，氯130毫克。蕹菜具有清热解毒，利湿，止血。主治鼻衄，便秘，淋浊，便血，痔疮，痈肿，折伤，蛇虫咬伤等病症。[]
1、清热解毒，消肿止痛 蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
2、通便防癌 蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
3、增强体质，洁齿防龋 蕹菜中有丰富的维生素c和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可清齿防龋，润泽皮肤。
4、降低血糖 紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
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