春季，从市场买回来的甘蔗如遇酸霉味或酒糟气味，切开后瓤部呈红黄色、棕褐色甚至青黑色，这就是俗称的“红心甘蔗”。
为什么红心甘蔗不能食用？
红心甘蔗里含有一种3-硝基丙酸的神经性毒素，是由节菱孢霉菌在适宜的条件下产生的。人食用霉变甘蔗后，有可能中毒，主要表现为中枢神经系统受损。最早出现的是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道功能紊乱等症状，也有部分人出现头晕、头痛、眼黑和复视的神经系统症状，如果食用较多，则会引起阵发性抽搐，甚至导致呼吸衰竭而死亡。
如何挑选甘蔗呢？
一般来说，品质好的甘蔗外皮紫色、有光亮、带白霜，肉质白中带黄、有清香味，汁亮、甘甜，入口无异味。
春季适合食用甘蔗吗？
甘蔗属于冬令水果，一般是在秋季收割，储藏至次年3、4月份。新鲜的甘蔗可以放心食用，不会中毒。但我们日常食用的甘蔗大多是从市场买回的，经过了储藏、运输和再储藏等过程。3、4月份是春暖花开的季节，气温变暖，对于甘蔗运输和储藏来说都有很多挑战，这期间的任一环节保管不当，都会使甘蔗发生霉变。特别是雨水较多的地区，更易发生保管不当致使甘蔗霉变。因此相对而言，3、4月份的甘蔗最好少吃或者不吃，实在禁不住诱惑，可以食用甘蔗制品。
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