鹅 一名家雁，首载于《名医别录》。李时珍说：江淮以南多畜之，有苍白二色，白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆、油等均供药用。
≮美食性味≯
肉：甘、平。血：咸、平。胆：苦、寒。
≮美食成分≯
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。
≮美食功效≯
鹅血为解毒药，古时用以解沙虱、射工毒，治噎膈。鹅胆解热，止咳，消疮痔。鹅油治皲裂。鹅涎治骨刺鲠喉。
晚期血吸虫病：生鹅血半杯，加少许热黄酒饮服，每日1～2次。此方连续服用，有改善体征、消除腹水、缩小肝脾之效。对血吸虫病侏儒症，有促使发育之功。
噎膈翻胃：饮服生鹅血(服法同上)。
慢性支气管炎，咳嗽气喘：鹅胆，每次吞服1个，一日2次。(最近沈阳生物制药厂等单位生产“鹅去氢胆酸”，用来治疗慢性支气管炎。沈阳某医院，某矿物局总医院等在治疗研究中)。
手足皲裂：鹅脂涂擦患部，一日2—3次
绝育方：血管鹅毛(鹅毛拔下后，毛管带血者)烧存性，百草霜(烧野草灶的锅底灰)等分，共研细末，每服3克，于月经过后温黄酒调服。
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