胡椒 属胡椒科植物。原产印度，含亚热带各地及中国广东、广西、云南、台湾等省都有引种栽培。商品有白胡椒、黑胡椒两种。采未熟果，干燥后为黑胡椒。成熟果，经加工后，擦去外皮，即为白胡椒。供食用，亦作药用。
≮美食性味≯
辛、大温，无毒。
≮美食成分≯
含辣味成分，主为胡椒辣碱及胡椒辣脂碱。另含挥发油，油中主要成分为水茴香萜、倍半萜苹等。此外尚含脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。
≮美食功用≯
下气，温中，祛痰，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积，治心腹卒痛，解鱼肉鸟兽等食物中毒。
心腹冷荒，病时喜按、喜暖者：白胡椒、绿豆等分，共研细末，温黄酒送下，每次3克，一日2次。
呕吐反胃，朝食暮吐(包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水，胃癌初期等)：白胡椒、姜制半夏等量，共研细末，以姜汁面粉糊为丸，如小豆大，每服30丸，生姜汤送下，一日2次。
冒雨涉水，遭受寒冷：葱白一把，煮稀饭或面条一碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下盖被卧，出汗即可。
荤胜鱼肉类宿食不消，呕吐泄泻，心腹冷病：白胡椒、吴茱萸、橘皮等分，共研细末，温开水送下，每次3克，一日1~2次。或白胡椒、生姜、紫苏各3克，水煎服。
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