根据日本玛利娜医科大学营养教研室的中村丁次实验表明：减慢进食速度可以减肥。中村曾用同样的食物同样的量进行调查观察，结果发现，肥胖男子用8-10分钟就吃完了，而消瘦者却用了13-16分钟；服胖女子用了11-13分钟，而消瘦女子却需15-18分钟。另外，他还对食物从口到吞咽进行咀嚼次数作了调查，发现肥胖男子只用7·7次、女子用8·1次，而普通男子是8·9次、女子是9·4次。
根据上述这些结果，中村用减慢进食速度来进行减肥试验，结果表明，肥胖男子经过19周，体重减轻了4千克，肥胖女子经过20周，体重减轻了4．5千克。
关于慢食减肥的原因，中村指出；食物进人人体后，体内的血糖会升高。当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。然而，饮食过快时，当大脑发出停止进食的信号时，人们往往就已经吃了过多的食物，从而因纳入过多的食物而导致肥胖。所以，中村指出，肥胖者可通过慢食而达到减肥的目的。
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