菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小妞儿最近比较馋,天天跟我要重口味儿的菜,水煮鱼水煮肉鱼香肉丝这一类的菜连着吃了一周还没有吃够,今天特意要求我做水煮肉片,要多点辣椒的那种。这孩子不知道什么时间起,口味越来越重了,麻辣级别跟我有一拼了。水煮肉片是川菜中著名的家常菜,因肉片未经滑油,以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩,汤汁红亮麻辣味浓,下饭最美。麻辣鲜香是它的特点。居家做水煮肉片并不复杂,掌握几个重点步骤,你也能做出餐馆水准。一起来做吧。
材料:猪里脊肉200克、生菜200
克、葱姜蒜适量、香菜适量、干辣椒干花椒适量。
调料:色拉油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、红油豆瓣(或者水煮肉专用调料)淀粉。
水煮肉片主厨:辽南蟹
水煮肉片的做法步骤
第一步:准备材料。
![水煮肉片做法第一步骤]()
第七步:辣椒和花椒碾碎备用。
![水煮肉片做法第七步骤]()
第六步:葱姜蒜切碎备用。
![水煮肉片做法第六步骤]()
第三步:小火把辣椒和花椒焙香。注意用小火,还要不断翻动,这样辣椒花椒才能受热均匀。关火自然放凉之后会变得特别酥脆,焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的時候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟機之后,从此爆炒不怕呛。
![水煮肉片做法第三步骤]()
第二步:准备材料。
![水煮肉片做法第二步骤]()
第四步:肉切片,用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。
![水煮肉片做法第四步骤]()
第五步:生菜洗好切段放在碗中。
![水煮肉片做法第五步骤]()
第十步:往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片時都不喜欢这个步骤,水往锅里一加,浓浓的水油烟立马就升起来。
![水煮肉片做法第十步骤]()
第八步:炒锅倒油,先下葱姜蒜炒香, 倒入水煮肉片酱料炒香。
![水煮肉片做法第八步骤]()
第十三步:淋一勺热油,整个菜都香了。
![水煮肉片做法第十三步骤]()
第十二步:把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中,放上之前自制的辣椒花椒碎,放上一點儿香菜和蒜碎。
![水煮肉片做法第十二步骤]()
第九步:选择油烟機爆炒程序。
![水煮肉片做法第九步骤]()
第十四步:是不是特别诱人呢。
![水煮肉片做法第十四步骤]()
第十一步:锅中的汤汁煮一滚,加一點儿盐和胡椒粉调味。放上腌好的肉片煮熟,因为肉片中加了淀粉,煮过之后汤汁自然变稠,不用淋芡汁了。
![水煮肉片做法第十一步骤]()
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:多说几句:
水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉,同样方法用鱼片也很好吃。可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒,建议辣椒和花椒先焙炒之后再用,香味浓还是不很辣。
水煮肉片的配菜可以用各种蔬菜,包菜、生菜、白菜、莴苣、豆芽等都可以。
水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料,都很好吃。