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手指饼干

菜谱编号:422-378
手指饼干是【茫茫在人海中】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手指饼干”。
手指饼干
菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
鸡蛋:2个低粉:60克
白糖:25克(加入蛋黄)--
辅助料用量
白糖:30克(加入蛋白)--

手指饼干的做法步骤

  • 第十一步:烤盘放上油纸,把面糊挤成薄厚均匀的长条
  • 第一步:把鸡蛋分离蛋清蛋黄,放蛋清的人一定要无水无油的,先把蛋清冷藏备用
  • 第八步:筛入低筋面粉
  • 第十步:面糊装进裱花袋,顶端剪开
  • 第十三步:烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热,刚出炉的饼干有一点软的,放凉以后就会变得酥脆。
  • 第二步:蛋黄加入白糖,用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合
  • 第三步:蛋黄加入白糖,用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合, 转高速打发至蛋黄变白变浓稠,液体出现纹路不马上消失,体积明显变大的状态。
  • 第五步:打发到泡沫消失,蛋白霜变得细腻,再次加三分之一的细砂糖。
  • 第九步:翻拌均匀,翻拌好的面糊是浓稠的状态
  • 第十二步:把烤盘放进预热好的ACA烤箱,170度,15分钟左右(请根据自家烤箱脾气调整)
  • 第六步:打发到蛋白霜纹路清晰不消失,第三次加入剩余细砂糖,继续打发到干性发泡的状态,打发好的蛋白,提起打蛋器出现直立的尖角,跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。
  • 第四步:打发蛋清,低速把蛋清打散,出现很多丰富细小的泡泡,这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。
  • 第七步:把蛋黄糊倒进蛋白霜里,用刮刀翻拌把两者混合均匀。
  • 菜谱标签:烘焙

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