三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

由于人民的生活水平不断提高，消费者越来越追崇绿色食品。对食品的味道、营养要求越来越高，众多消费者都愿意出高价购买散养鸡。那么散养鸡与笼养鸡有哪些区别呢？

1、体重：在同样的养殖期内散养鸡比圈养鸡轻，原因是圈养的活动范围小不爱动导致体内脂肪增加。

2、饲料：散养鸡天然环境寻食牧草、昆虫、矿物质、果粒、补食、玉米、稻谷、小麦、豆粕、来源多样新鲜。笼养鸡不同的是专用饲料提供能量及生长、生产需要，品种单一。

3、羽毛：散养鸡的羽毛结构紧凑，光亮整齐，美丽大方，笼养鸡的羽毛则相对差些，不整齐，原因是饲养密度较大常伴有喙毛现象。

4、运动：散养鸡活泼好动，飞翔能力较强，完全自由、活动、玩耍、飞高、上架。笼养鸡相反无任何空间基本失去下肢功能，明显特点是一种不容易捉一种特好捉。

5、肉质：散养鸡肌肉结构紧，油脂少，上口香，营养，味口甚好，高蛋白，低脂肪，无药物残留，适合注重健康人群，儿童、孕妇、老人首选。笼养鸡相反，原因是吃精饲料多且运动少，蛋体大，水份比例高，适合人群广，饮食业用量大。

6、散养鸡在雏鸡时、接种疫苗、后期室外活动大、食物来源广、自身抵抗力强、无疾病。笼养在雏鸡时，接种疫苗，后期由于密度，环境，饲料，运动等因素，容易产生多种疾病，需多种药物治疗，易造成药物残留体内。

用料：

散养鸡1只，尖椒数个，

调料：

盐，调味鲜，

三杯调料:

一杯甜米酒，一杯食用油，一杯生抽加老抽。

过程：

1、处理好的鸡冼净切大块，

2、放进开水里氽水捞出沥干装碗中。

3、锅里放油倒进过好水的鸡块加盐翻炒片刻，

4、倒进三杯调料，

5、盖好锅盖开小水让其焖熟，

6、待汁烧干后，下入辣椒圈提辣。

7、调入调味鲜炒匀即成。

三杯鸡主厨：水青青