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戚风蛋糕

菜谱编号：343-689

戚风蛋糕是【香飘我家厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

第三步：蛋黄打散。

第一步：准备材料。

第十六步：没有塌陷，没有开裂。

第九步：把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。

第十八步：横切面，也不错的效果。

第六步：调好的面糊。

第八步：起泡泡了。

第十一步：打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。

第四步：大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。

第十五步：烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。

第二步：蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。

第七步：白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。

第十步：第三次放入白糖，高速打发蛋白。

第十四步：模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。

第十二步：调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。

第十七步：组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。

第十三步：把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。

第五步：放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3面粉的量调糊时根据稠度来调。

菜谱标签：烘焙

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