菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
正宗湖南小炒肉，好恰
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青椒：100克 | 猪肉：350克 |
| 油：2茶匙 | 盐：4克 |
| 生抽：2茶匙 | 鸡粉：1/2茶匙 |
| 朝天椒：8个 | 豆豉：1汤勺 |
| 料酒：1茶勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：4个 | -- |
第十三步：加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
第十一步：锅里倒油，加入豆豉
第四步：稍微疲软后加2·5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
第八步：加入料酒
第二步：辣椒切成棱形块，如图
第十二步：加入蒜瓣，大火煸香
第六步：肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
第五步：盛出辣椒
第三步：锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
第九步：加入2·5克盐
第十步：加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一边待用
第七步：放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
第一步：肉切片，把肥點的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
辣椒先入锅干煸，不放油
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