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牛肉板面

菜谱编号：248-632

牛肉板面是【在路之间】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉板面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个板面呢起源于太和，最早是羊肉板面，后来传单北方被做成牛肉，也是大受欢迎，那么今天咱们就做牛肉板面（由于板面材料众多，且复杂，新手在选材上就很麻烦，如果你想做，可以给我们留言，我们会根据你做的量给你配好料，直接邮过去，这样省时省力还不会浪费，价格也不贵，），好我们现在开始做板面。

牛肉板面主厨：在路之间

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
牛油：2500克	色拉油：1500克
鸡油：1000克	鸡精：500克
味精：100克	番茄酱：350克
甜面酱：250克	--
辅助料用量
香叶：15克	丁香：10克
花椒：15克	孜然：25克
小茴香：20克	千里香：25克
黑胡椒：25克	槟琅：10克
桂皮：30克	凉姜：50克
白止：30克	白蔻：25克
木香：40克	三奈：25克
香果：50克	香沙：25克
甘草：30克	红蔻：30克
八角：30克	草扣：20克
肉扣：50克	草果：25克
碧波：15克	砂仁：25克
辛夷：20克	--

牛肉板面的做法步骤

第三步：炸完葱姜蒜以后，我们就放入大料进行炸制，大料一般炸至白蔻稍微变黑（用小火进行炸，用电磁炉的话温度调到200度），炸25分钟。大料不用捞出来。

第五步：炸好辣椒后捞出，把牛肉切丁，进行炸制，待要不停翻动，待油基本不冒泡时牛肉就炸好了（用小火炸）

第一步：找一个锅（最好使用电磁炉，因为自己家做，肯定做的少，用电磁炉容易控制温度），把准备好的牛油，鸡油，色拉油放进锅里（这个配方用的是十斤油的比例，可以按比例减少），在锅里放白止片，等白止片漂起来时放入小料（香叶，丁香，花椒，孜然，小茴香，千里香，黑胡椒，槟琅），待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料（用小火炸，电磁炉调成180度）。

第六步：卤油做好后，按1:3进行调卤，也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精，味精，盐，番茄酱，甜面酱，用大火烧开，小火慢炖半小时，辣椒入味，就可以想用了。（有需要板面材料的给我留言，我们会按比例给你配好，省时省力）。

第四步：大料炸好后不要直接炸辣椒，容易胡，停火五分钟，再开火（用小火炸，电磁炉调150度），一定要不停的翻动。以免炸胡。

第二步：捞出小料后，我们就需要放葱姜蒜对油进行除味，（注意要先放姜），待蒜炸至金黄色，捞出葱姜蒜。（图片忘拍了，不过不影响嘿嘿）

牛肉板面做法技巧/窍门/补充说明：

板面要用心，我还有自制的辣椒油配方，谁要也可以给我留言。

菜谱标签：面条

相关食材：牛肉

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