棉花蛋糕
棉花蛋糕是【芸儿猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:40克 | 炼乳:40克 |
黄油:30克 | 细砂糖:45克 |
辅助料用量 | |
全蛋液:1个 | 蛋黄:2个 |
蛋白:2个 | 盐:少许 |
柠檬汁:少许 | -- |
棉花蛋糕的做法步骤
棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。
2蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,就可以了。
3判断蛋糕熟没熟的话,可以用牙签插入蛋糕内部,抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。
4在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,奶油霜或者巧克力酱,花生酱之类的,味道更棒,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。
5最后预祝亲们成功。
菜谱标签:烘焙