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棉花蛋糕

菜谱编号:158-202
棉花蛋糕是【芸儿猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
棉花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。

棉花蛋糕主厨:芸儿猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:40克炼乳:40克
黄油:30克细砂糖:45克
辅助料用量
全蛋液:1个蛋黄:2个
蛋白:2个盐:少许
柠檬汁:少许--

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第九步:把混合好的面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤几分钟,把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
  • 第五步:现在要来加工蛋白啦,三个蛋的蛋白,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
  • 第一步:首先~先分离蛋黄和蛋白,把分好的三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀,三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用!黄油切成小块用小火加热至沸腾,关火
  • 第八步:用刮刀从中间切开面糊,再由底部翻起的翻拌方式混合
  • 第四步:分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液,搅拌均匀,备用
  • 第六步:将1/4打好的蛋白加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌均匀
  • 第三步:拌匀后,加入炼乳继续搅拌均匀
  • 第七步:拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
  • 第十步:取出倒扣在晾晒架上冷却,放凉后就可以各种处理,各种开吃啦
  • 第二步:关火后,马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
  • 棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。
    2蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,就可以了。
    3判断蛋糕熟没熟的话,可以用牙签插入蛋糕内部,抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。
    4在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,奶油霜或者巧克力酱,花生酱之类的,味道更棒,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。
    5最后预祝亲们成功。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的棉花蛋糕。

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