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麻婆豆腐

菜谱编号：388-997

麻婆豆腐是【玉皇食品】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

川菜中属经典最家常之一，必然有麻婆豆腐。制作这道菜的成功秘诀有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃······要知道麻婆豆腐最讲究“麻，辣，烫”。

麻婆豆腐主厨：玉皇食品

第八步：待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。

第七步：将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。

第五步：炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

第四步：锅中热油，加入肉末翻炒。

第九步：最后撒入葱花。

第二步：轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。

第一步：撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。

第三步：泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。

第六步：加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1·豆腐的选择——用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。
2·肉沫的选择——正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：豆腐

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