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麻婆豆腐

菜谱编号：198-458

麻婆豆腐是【nymnong】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

首先申明不是正宗的麻婆豆腐，正宗的我也不会做。自己摸索出来的做法，味道不输外面的，而且不会很咸，做起来也简单。我其实不爱吃豆腐，但这个豆腐我觉得很好吃。分享给大家。

麻婆豆腐主厨：nymnong

第十三步：豆腐焖煮后质地会更加松软，而且更加入味，如果锅中还有水就大火把水蒸干即可，出锅前撒入蒜苗丝，盛盘即可。吃的时候一定要小心烫哦，心急吃不了热豆腐啊。

第一步：肉切小丁（据说牛肉最正宗，可我还是喜欢猪肉。别切太小，不然吃的时候找不到。）

第八步：放入葱丝，开大火稍翻炒。

第九步：放入豆腐块翻炒均匀。

第二步：豆腐切块（豆腐选用卤水豆腐或者北豆腐，南豆腐太嫩不适于炒制。）

第七步：肉丁炒金黄后将火关最小，放入五香粉和豆瓣酱，翻炒至出红油。

第十步：撒入1茶匙花椒粉。

第十二步：加入适量清水，煮开后转小火盖盖焖煮5-10分钟。

第十一步：喜欢吃辣的再加入1茶匙辣椒面。

第四步：一勺郫县豆瓣用刀切碎（豆瓣酱不要多，否则太咸。切碎了吃起来比较方便。）

第三步：姜切片，葱切丝，蒜苗切细丝（蒜苗有的地方叫青蒜，放点更好吃，一定要切细丝）

第六步：锅中放油，油热后放入姜片、肉丁翻炒。

第五步：豆腐放入开水中稍煮片刻后捞入冷水中备用。（一定等水开下锅，煮到水再次沸腾即可，煮一下可以去除豆腥味，豆腐也更强韧不易碎，煮完一定要捞入凉水否则就粘住了。）

相关食材：豆腐

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