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卤牛肉

菜谱编号：062-408

卤牛肉是【laoq1】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤牛肉”。

第六步：开中偏大一点的火将卤水烧开。

第十四步：放凉后的卤水，放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。

第四步：锅内加一碗清水，倒入老卤水，中火加热。

第十二步：卤水千万别丢掉。打去上面的油，等其沉淀几分钟，保鲜盒上放好滤网，轻轻的倒出上面的卤水（重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里，）取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。

第一步：牛肉洗净

第三步：老卤水解冻。（烧一锅热水，将老卤水坐热水上十来分钟，里面的冰和盒子就能分离，如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。）

第七步：加入切好的牛肉。

第十一步：捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松，容易散。

第九步：关火将锅放凉，放入冰箱冷箱冷藏12小时左右，使其入味。

第五步：加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。

第八步：烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上，直到用筷子能插入即可。

第十五步：放凉后的牛肉切片。

第十三步：放凉后的牛肉。这时肉质会变紧，切的时候就不会散。

第十六步：装入盘中配上辣椒面，食用的时候蘸点。（呵呵四川人喜欢辣椒，如怕辣可用以不加辣椒。）

第十步：从冰箱取出冷藏的牛肉，再次烧开。

第二步：牛肉切成大块

卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、加醋会使牛肉更容易煮软。
2、加白酒使牛肉更嫩。
3、加陈皮能更好的去除腥味。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐凉菜

相关食材：牛肉

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