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凉皮

菜谱编号：127-953

凉皮是【romany345】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家都说外边买的凉皮都掺的胶，吃一份凉皮等于吃一个塑料袋，汗！但是还是想吃啊，想到自己动手做啦！

凉皮主厨：romany345

第四步：沉淀：洗出来的淀粉水，静止5小时，天凉快的时候也可以一夜，天热的时候可以放冰箱冷藏室。沉淀后倒去上层的水，剩下的是淀粉浆，就是做凉皮的材料了

第五步：蒸凉皮：这是做凉皮专用的锣锣，其实大一点的平底盘子、披萨盘都可以。烧开一锅水。在锣锣底部刷上一层油，倒进淀粉糊，依个人口味，喜欢厚一点的就多倒点，喜欢薄的就少倒点。把锣锣漂在滚水上，盖上锅盖，蒸三五分钟，要蒸透，不要不筋。等面皮起大泡的时候就好了，取出锣锣，漂在凉水水上冷却后就可以揭掉了

第三步：做面筋：洗剩下的一团放在盘子里上锅蒸半小时，盘子内部要刷点油，防粘

第六步：凉皮切条，面筋切块儿，黄瓜切细丝，放入碗中。蒜泥加入凉开水，醋，盐。再加上芝麻酱。要用滚开水拌买来的芝麻酱，越拌越稠，一定要用滚开水，凉的不行。

第一步：和面：水要一点点添加，觉得干了再添水。和成面团，再揉一会儿，觉得变软了、上劲了就可以。静止一小时，可以盖上一块纱布。

第二步：洗面：把醒好的面团放进水盆里反复洗去淀粉。开始的时候会觉得面团变散了，慢慢就粘在一起了

凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

蒸面筋和凉皮前都要在容器里刷上一层油，不要会粘住，不要揭下来；超市买来的芝麻酱要用滚开水拌，越拌越稠

菜谱标签：家常菜主食

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