第一步：紫皮茄子洗干净入锅蒸熟。
第五步：准备调料汁，取一小碗加入盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精及辣椒油搅拌均匀。
第四步：茄子蒸至用筷子插入软烂，放一边晾凉。
第三步：将蒜、红尖椒、香菜切沫。
第八步：成品图
第七步：加入炒好的猪肉沫、浇入调料汁搅拌均匀。
第六步：将茄子撕成小条后稍攥下水分，加入蒜沫、香菜和红尖椒。
第二步：将猪肉沫先炒好，炒锅烧热加植物油，加猪肉沫煸炒至变色加入花椒面、生抽、老抽、料酒翻炒均匀盛出备用。
凉拌茄子
凉拌茄子是【眉儿美食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一般茄子做热菜都要油炸或油很多才好吃，经常吃太多油也不健康，做凉拌茄子就好多了，虽然不用很多油，但是加入了猪肉末，混合着肉肉香味的茄子那也是相当好吃的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：适量 | 猪肉末：适量 |
| 红尖椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 料酒：适量 |
| 白糖：适量 | 陈醋：适量 |
| 蚝油：适量 | 辣椒油：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒粉：适量 |
| 鸡精：适量 | 香菜：适量 |
凉拌茄子的做法步骤
凉拌茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1、喜欢吃蒜的可以多加入点蒜沫。
2、猪肉沫一定要加入，有了肉口感不一样呢。
3、如果能吃辣也可以加入小米椒，味道会更棒，因孩子不能吃太辣就只加了尖椒。
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