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老面馒头

菜谱编号：344-149

老面馒头是【伊悠悠】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老面馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。

老面团:做酵母馒头时，取50克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。

老面馒头主厨：伊悠悠

第二步：揉成光滑的面团。

第三步：盖上拧干的湿纱布，放置一晚上(8小时)(老面不像普通酵母馒头，发不了好大)。

第九步：大火蒸20分钟，闷5分钟即可。

第一步：大碗里，放水90克，面粉200克，老面团50克(做酵母馒头时，取50克发好的小面团，放冰箱冷藏三四天)。

第五步：加3克水搅匀。

第六步：放入面团中央，再次揉匀面团。

第十步：夹榨菜或炼乳吃。

第八步：放入有50度的蒸锅里，静置50分钟。

第四步：食用小苏打用手指撮三下，少于0·5克(我家的称最小量就是0·5)。

第七步：平均分成6个，三个面团放一个蒸屉。(如果面团好干，手上抹些水可以揉得面团更光滑)

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