酱牛肉
酱牛肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚，冬天食用还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。今天选用新鲜优质的牛腱子肉、用电压力锅制作的酱牛肉，操作简单，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：酱 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱子肉：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：2小块 | 葱：5根 |
| 蒜：5瓣 | 料酒：3小勺 |
| 干黄酱：3小勺 | 生抽：2小勺 |
| 腐乳：2小块 | 盐：半小勺 |
| 八角：3粒 | 香叶：2片 |
| 桂皮：1小段 | 罗汉果：半个 |
| 陈皮：1片 | 冰糖：30克 |
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。
2、配料：酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱，上色、提味效果好，酱香十足。
3、腌制：牛肉较厚，不易入味，制作前留出时间充分腌制。
4、冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散、肉渣过多。
5、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
6、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
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