酱牛肉
酱牛肉是美食诱惑馋猫分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“酱牛肉”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酱牛肉。
菜式简介
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚，冬天食用还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。今天选用新鲜优质的牛腱子肉、用电压力锅制作的酱牛肉，操作简单，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺酱
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 牛腱子肉1000克
- 辅助料
- 姜2小块
- 葱5根
- 蒜5瓣
- 料酒3小勺
- 干黄酱3小勺
- 生抽2小勺
- 腐乳2小块
- 盐半小勺
- 八角3粒
- 香叶2片
- 桂皮1小段
- 罗汉果半个
- 陈皮1片
- 冰糖30克
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。
2、配料：酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱，上色、提味效果好，酱香十足。
3、腌制：牛肉较厚，不易入味，制作前留出时间充分腌制。
4、冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散、肉渣过多。
5、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
6、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
相关食材：牛肉