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虎皮鸡蛋

菜谱编号：454-252

虎皮鸡蛋是【哲妈——爱生活爱厨房爱家人】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

虎皮鸡蛋主厨：哲妈——爱生活爱厨房爱家人

第一步：鸡蛋洗净放入锅中，加入水没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮6分钟。

第七步：放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

第二步：准备香料，葱姜切片。

第六步：锅内加入少量食用油，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

第四步：锅内加入食用油烧至八成热，放入鸡蛋，用中火煎炸。

第三步：凉水中浸泡一会，剥去鸡蛋皮。

第五步：炸至表皮起皱，呈金黄色，捞出控油。

第八步：大火收汁，盛出放入盘中。

虎皮鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：

鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鸡蛋

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