回锅肉
回锅肉是【大老猫的空间】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3）将韭黄切成段，备用
4）锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5）在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6）待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 韭黄：100克 | 豆瓣酱：适量 |
| 大料：适量 | 花椒：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 蒜：适量 | 糖：适量 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 味精：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
回锅肉的做法步骤
回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜也可以放干红辣椒，家中没有，所以就没放；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料；
成品色泽不太红润，主要是:1·家里的辣椒酱没有了2·家里没有辣椒油和干红辣椒3·肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的