回锅肉
回锅肉是大老猫的空间分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“回锅肉”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的回锅肉。
菜式简介
制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3）将韭黄切成段，备用
4）锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5）在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6）待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉300克
- 辅助料
- 韭黄100克
- 豆瓣酱适量
- 大料适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 蒜适量
- 糖适量
- 姜适量
- 葱适量
- 味精适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
回锅肉的做法步骤
回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜也可以放干红辣椒，家中没有，所以就没放；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料；
成品色泽不太红润，主要是:1·家里的辣椒酱没有了2·家里没有辣椒油和干红辣椒3·肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的