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红油抄手

菜谱编号:353-754
红油抄手是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油抄手”。
红油抄手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红油抄手它独特的地方就是它的汤汁,鲜香麻辣,据说正宗的红油制作工序复杂,光香料就有十几种,慢火熬制出来的红油鲜香浓郁,所以才这么受吃货们的喜爱。

红油抄手主厨:品味生活杂趣

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:250克大葱:半根
抄手皮:60个--
辅助料用量
香菜:适量小葱:适量
白芝麻:适量香叶:适量
辣椒粉:适量生抽:适量
生姜:适量桂皮:适量
草果:适量八角:适量
花椒:适量大料:适量
胡椒粉:适量鸡粉:适量
醋:适量--

红油抄手的做法步骤

  • 第四步:准备一个碗,加入辣椒粉、白芝麻、盐;
  • 第五步:将熬过香料的油(去掉香料不要)泼入碗中,红油就完成了;
  • 第一步:猪肉馅放入大葱沫、生姜;
  • 第三步:热锅凉油加入香叶、桂皮、草果,八角、花辣慢慢熬出香味;
  • 第六步:开始包抄手,可以多放点肉馅,收口处加点水更加粘连;
  • 第八步:汤底:一个碗中放入香菜沫、小葱沫,生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉,加入刚才熬制的红油;
  • 第十一步:食品图。
  • 第十步:抄手熟后捞到汤汁里,烫点生菜即可享用了;
  • 第二步:起锅热油泼入肉馅中,加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清,然后朝一个方向搅拌起劲;
  • 第九步:开火煮抄手,煮开一滚后,给调好汁的碗里加半碗煮开的水;
  • 第七步:全部包好;
  • 红油抄手做法技巧/窍门/补充说明:

    ?抄手煮两开基本就熟了,因为抄手皮薄。
    ?包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。

    菜谱标签:川菜主食

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