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红烧凤爪

菜谱编号：433-610

红烧凤爪是【潼年食光】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧凤爪”。

第二步：将鸡爪冷水下锅，倒入料酒，放入姜片。

第七步：大火烧开，加入2粒八角，一茶勺精盐，盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟左右。

第四步：起锅烧油，放入冰糖小火熬制，直至冰糖融化，熬出焦糖色。

第一步：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，此处也可以不剪掉，但是因为家里人不太喜欢，所以我就处理掉了；将小葱切成葱断、生姜切片、干辣椒从中间切断后，装盘备用。

第九步：出锅后的红烧凤爪，酥烂入味又不失筋道，每次做好都把它当零食吃，美容又解馋。作为一名地道的吃货，还有什么比美食吃到嘴里更满足的事情呢？赶紧做起来吧！

第五步：放入鸡爪，不断翻炒，使其均匀上色，此时凤爪开始变得金黄。放入干辣椒、葱段、香叶，翻炒入味。

第三步：大火烧开，撇去沫子，焯出血水捞出清洗洗净，控干水分备用。

第八步：待汤汁快收干时，加入半茶勺鸡精，大火收汁出锅即可。

第六步：加入半汤勺生抽、老抽翻炒上色，加入适量的清水，没过鸡爪即可。

红烧凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
2·、开盖煮凤爪，把汁收浓，凤爪入味又有弹性，煮出来比较有嚼劲。
3、鸡爪中的角质在炖煮的过程中，会释放出来，使的表皮变得软糯，有光泽，我喜欢口味略微软糯一点，如果就想吃特别有筋道的，建议减少一点焖煮的时间。

菜谱标签：小吃

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