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广式腊肠

菜谱编号：174-533

广式腊肠是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式腊肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。

广式腊肠主厨：万山红

第十五步：这是风干了5天的腊肠

第一步：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

第四步：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

第三步：瘦肉部分也切丁

第二步：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

第八步：盐渍的肠衣

第七步：腌好的肉

第十二步：装入腌制好的肉

第六步：拌均匀，冷藏腌制半天

第十一步：全部套上就可以装了

第十步：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

第十三步：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

第十四步：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

第九步：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

第十六步：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

第五步：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

相关食材：腊肠

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