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肝腰合炒

菜谱编号:239-877
肝腰合炒是【李木勺】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肝腰合炒”。
肝腰合炒
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
青椒:一斤猪腰:一副
猪肝:200克--
辅助料用量
料酒:适量花椒:十来颗
泡小红辣椒:十来个盐:适量
蒜:一头醋:稍多
泡姜:一块红油豆瓣:一勺

肝腰合炒的做法步骤

  • 第十步:青椒下锅翻炒,起锅放醋,盐,勾芡。PS想要酸辣可口,醋要多放
  • 第六步:泡姜,泡小红辣椒,花椒,蒜备好。PS蒜要多点儿,泡小红辣椒切段,要想酸味重点就多放点儿泡小红辣椒
  • 第九步:豆瓣稍微泛黄,肝腰下锅,快炒。PS肝腰一定要快炒,炒老了就不好吃了,炒几铲子就行
  • 第四步:适量盐,淀粉,料酒,喂一下肝腰,再次去味,口感更嫩
  • 第五步:辣椒切段,一定要用这种青辣椒
  • 第三步:腰子切花,猪肝切薄片,PS腰花要稍大点儿,要不下锅遇热就会缩小,吃的时候不好夹
  • 第八步:油一定要多,油一定要多,油一定要多,重要的事情说三遍,配料,红油豆瓣一起下锅翻炒
  • 第七步:红油豆瓣PS别用郫县豆瓣,颜色太黑,出锅颜色不好
  • 第二步:腰子摘去表皮的白膜,对刨开,去掉腰子里面的骚经,洗净。PS腰子去经是关键,要不炒出来骚味太重,顺着经络用小刀剔除,没剔净的地方拿剪刀剪掉就好
  • 第十一步:起锅,开吃
  • 第一步:腰子一副,肝一斤左右PS腰子一只也可
  • 菜谱标签:热菜

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