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大盘鸡

菜谱编号：325-803

大盘鸡是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大盘鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高，开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察，店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识，那时他女儿正在读小学，是我们辅导班的学生，加之我们俩人的祖籍又都在河北，因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重，终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后，口感香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。

大盘鸡主厨：英英菜谱

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
三黄鸡：半只（500克）	土豆：2个
青椒：2个	小米椒：数个
辅助料用量
料酒：8克	酱油：5克
白糖：适量	盐：适量
十三香：1克	番茄酱：半小勺
郫县豆瓣：1小勺	辣椒酱：1小勺
葱段：适量	八角：2个
桂皮：1小块	香叶：2片
花椒：2克	草果：半个
小茴香：2克	鸡精：2克
姜片：适量	蒜片：适量