大盘鸡
大盘鸡是英英菜谱分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“大盘鸡”制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的大盘鸡。
菜式简介
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高,开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察,店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识,那时他女儿正在读小学,是我们辅导班的学生,加之我们俩人的祖籍又都在河北,因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重,终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后,口感香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 三黄鸡半只(500克)
- 土豆2个
- 青椒2个
- 小米椒数个
- 辅助料
- 料酒8克
- 酱油5克
- 白糖适量
- 盐适量
- 十三香1克
- 番茄酱半小勺
- 郫县豆瓣1小勺
- 辣椒酱1小勺
- 葱段适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒2克
- 草果半个
- 小茴香2克
- 鸡精2克
- 姜片适量
- 蒜片适量
大盘鸡的做法步骤
大盘鸡做法技巧/窍门/补充说明:
喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒
调料根据自己口味调整